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    以凍干香蕉為例,教你如何使用食品凍干機

    發布時間:2020-09-18   點擊次數:261次
      食品凍干機也稱為食品真空冷凍干燥機,按照容量,有小型,中型,大型的區分,食品凍干機可用于肉類、蔬菜、水果、水產品、豆奶、飲料、湯料、保健品等多類食品加工的冷凍干燥。由于冷凍干燥具有其它干燥方法*的優點,因此食品凍干機問世以來越來越受到食品加工行業的人的青睞,因為它具有以下六個優勢。
      食品凍干機優勢:
      1、能保持食品原有色、香、味、形態和蛋白質、維生素。
      2、天然,無防腐劑,具有優異的保鮮能力。
      3、在包裝良好的條件下,有極長的保質期和相應的貨架周期。
      4、可在常溫下儲存,因此不再需要復雜的冷鏈,即不需要冷庫/冷藏運輸工具。
      5、占食品大部分重量的水分已經除去,因此重量輕,便于運輸。
      6、復水迅速,食用方便。
      下面,我們以凍干香蕉為例,來說說它的操作步驟:
      1、選料
      購買成熟的、無斑點的、無腐爛的新鮮香蕉,用清水清洗3-4次,然后瀝干,把每個香蕉切成3-4片,使每片厚度為6-8mm。
      2、裝盤
      把剛切好的香蕉片平放于食品凍干機的物料盤中。
      3、預凍
      將裝好盤的香蕉放入凍干倉內進行凍結,溫度為-35℃,凍結時間為1-2h,使香蕉的中心溫度達到共晶點溫度以下。
      4、真空升華干燥(在定壓條件下)
      首先將食品凍干機冷阱溫度預冷至-45℃,當冷阱溫度降至-45℃時開啟真空泵使真空度達到20pa,并保持這一壓力,這時開始給擱板加熱,被凍結的香蕉開始升華干燥。在升華干燥階段嚴格地保持恒定的冷阱溫度,而在加熱過程中香蕉的中心溫度不高于其共晶點溫度,香蕉的表面的溫度不高于其所允許的溫度。當香蕉的表面溫度和中心溫度相接近時,升華干燥結束。香蕉的升華干燥一般持續4-5小時。
      5、真空升華干燥(在變壓條件下)
      首先同樣將真空冷凍干燥機冷阱溫度預冷至-45℃,當冷阱溫度降至-45℃時開啟真空泵,使真空度達到80pa,同時給擱板加熱。當加熱擱板的溫度上升為30℃時,這時開始調整壓力,使壓力降至40pa并保持一段時間;當擱板溫度上升至45℃時,這時調整壓力使壓力降至20pa并保持到升華干燥結束,時間大約3-4h。
      6、解析干燥
      解析干燥階段壓力保持在20pa,擱板溫度在48℃,時間一般為1-2h。
      7、包裝
      當解析干燥結束,這時停止給擱板加熱,同時關閉真空泵、制冷機和冷卻水系統并打開放空氣閥使凍干箱內的壓力恢復到常壓,這時開始出艙。出倉后要立即對已凍干完畢的香蕉進行無菌包裝。
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